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好不热闹！！！而我们的田有福田师傅，端着那把紫砂壶，坐在一旁的长条凳上。他看着忙成陀螺的徒弟，惬意的喝了一口茶。徒弟出息，他这当师父的心里痛快。
何雨梁坐在旁边一张高脚凳上。两条穿着厚棉裤的小短腿在半空中悠闲地晃荡。昨天的奶糖全被田恬没收了，他这会儿手里捏着一根从面点房顺来的江米条，咬得嘎嘣脆。
他转过头，看着闲得打哈欠的田有福。
“田大爷。”何雨梁咽下嘴里的点心，清脆的童音在嘈杂的后厨里响起，“您这闲着也是闲着，不如帮我个忙？”
田有福转过身，看着这个妖孽般的六岁奶娃。“梁子，你那小脑袋瓜里又有什么好东西了？你哥现在可是把我的风头全抢光了。”
“田大爷，您瞧前面点单的单子。”何雨梁用胖乎乎的小手指了指门帘方向，“全是我哥那三道热菜。可京派川菜就这三样，根本不成席面。大主顾们来下馆子喝酒，哪能没凉菜压桌子？”
田有福端着茶壶的手一顿。他明白这其中的门道。
“川菜的凉菜，讲究红油重彩、麻辣鲜香。”田有福放下茶壶，站起身，“怎么，你连凉菜也想改成京派的？”
“您先弄两道传统川菜的凉菜出来。”何雨梁跳下高脚凳，拍了拍手上的点心渣，“蒜泥白肉和夫妻肺片。我尝尝味儿再说。”
田有福也是个厨痴。听见这要求，二话不说走到案板前。取熟五花肉切薄片，捣蒜泥，调红油。不到一刻钟，两盘色泽红亮、香气扑鼻的传统凉菜摆在案板上。
何雨梁没客气。他拿起一双长竹筷，夹起一片蒜泥白肉送进嘴里。
咀嚼了两下。
何雨梁咽下肉片，端起旁边的凉白开漱了漱口。“太燥了。田大爷，这红油里的干辣椒放得太多。肉的脂香味被死辣死辣的味道压住了，北方的肠胃一吃准冒虚汗。”
田有福皱起眉头，伸手夹了一片放进嘴里。平时吃惯了这个味儿，今天被这奶娃一说，还真觉得余味里带着一股呛人的燥辣。
“怎么改？”田有福问。
何雨梁没动手，从兜里摸出一截铅笔，趴在案台上，拿过一张包葱的粗黄纸。“我说，您做。红油分量减半，用北方的芝麻酱做底，加老陈醋解腻。白肉底下别用黄瓜垫底，改用紫苏叶。这叫借香提鲜。”
“还有那夫妻肺片。”何雨梁在纸上画了个圈，“牛杂先用老母鸡吊的高汤汆烫一遍，去腥留鲜。辣椒油要用温油泼，只要那股子糊香味，绝对不要生辣。撒白芝麻，加花椒面，重麻轻辣！”
田有福越听眼睛越亮。他一把扯过那张写得歪歪扭扭的黄纸，转身就回了灶台。
洗碗、配料、调汁。
这一次，田有福手脚极快。五分钟后，两盘改良版的凉菜重新端上案板。
蒜泥白肉不见了那汪吓人的红油，取而代之的是一层醇厚的麻酱汁底，紫苏的清香直钻鼻腔。
田有福没等何雨梁动筷子，自己先舀了一勺送进嘴里。
麻酱的醇厚、陈醋的微酸、微量红油的刺激，在舌尖上形成了一个极其圆润的闭环。五花肉肥而不腻，带着淡淡的紫苏香气。这味道，褪去了川菜原有的野性和燥辣，隐隐透出一股子鲁菜的醇厚与官府菜的内敛！
“不错！真他娘的不错！”田有福一拍大腿，激动的胡子直翘，“梁子！这配方拿出去，绝对能征服四九城的那些老饕们！”
何雨梁重新爬上高脚凳，两只手交叠在膝盖上。“田大爷，改旧菜算什么本事。我再给您出一道绝活。”
“还有绝活？”田有福两眼放光。
“失传的宫廷秘菜，借个好彩头，就叫乾隆白菜。”何雨梁张嘴就来。这种在后世烂大街的北方凉菜，在这个年代绝对是降维打击。
“主料是什么？”田有福拿起菜刀。
“大白菜。”何雨梁指了指墙角的菜筐，“只取最嫩的菜心叶子，用手撕，绝对不能用刀切，沾了铁锈味就不鲜了。”
田有福立刻照办，飞快撕下半盆嫩黄的白菜叶。
“老陈醋、蜂蜜、芝麻酱，加一小撮白糖提鲜。”何雨梁动着嘴皮子发布指令，“不用动火，按比例直接倒进去抓拌均匀，让酱汁死死挂在菜叶子上！”
田有福依言调汁。浓稠的麻酱混合着蜂蜜和陈醋，倒进菜盆。用手翻拌均匀后，装盘。
一道色泽金黄、酱汁浓郁的乾隆白菜出炉。
田有福夹起一片菜叶咀嚼。
“咔嚓。”清脆的声响在后厨清晰可闻。
白菜的爽脆完全被保留了下来。浓郁的芝麻香、蜂蜜的甜润和陈醋的醇酸在口腔里彻底炸开。不用一丝荤腥，却吃出了极其丰腴的口感！
（所以这乾隆白菜到底算不算凉菜呢？ O.0）
“这……这不用火，拌拌就能上桌？天下还有这种奇菜？”田有福彻底看傻了。做了几十年厨子，今天被一个六岁娃娃按在案板上摩擦。
正说着。
后厨厚重的棉门帘被人一把掀开。
钱经理满头大汗地冲了进来，手里攥着厚厚一沓点菜单。“老田！前头客人都快把桌子敲碎了！你怎么还在这喝茶发愣？柱子一个人炒得火星子都快飞出来了！”
田有福没解释，直接把那盘“乾隆白菜”和改良的“夫妻肺片”推到钱经理面前。“老钱，别急，先尝一口。”
钱经理急得直跳脚，但碍于田有福的面子，不耐烦地抓起一双筷子，夹起那黄乎乎的白菜叶塞进嘴里。
嚼了两下。
钱经理的动作猛地顿住了。他那双精明的绿豆眼瞬间瞪圆。紧接着，他的筷子直接伸向那盘夫妻肺片。
入口醇厚，重麻轻辣。
信息在他脑子里疯狂运转。不需要动火！出菜极快！利润空间巨大！大主顾喝酒绝佳的配菜！
“老田！这又是梁子搞出来的？”钱经理激动的舌头都快打结了。
“对，就是咱们的品菜顾问，梁子刚刚指点我弄出来的。”田有福一指坐在旁边吃江米条的何雨梁，“京派川菜专供凉菜。连带这道宫廷秘方，乾隆白菜。”
钱经理深吸了一口气。他大步走到何雨梁面前。“梁子！咱们说好的，一道新菜五十万！这三道凉菜，一百五十万，等会忙完了给你送来！”
何雨梁看都没看那堆钱，小手一挥：“钱叔叔，规矩照旧。这钱全算进我哥的账上，留着给四合院结工程款。”
“大气！”钱经理竖起大拇指，转身扯着嗓子往外跑，活像打了鸡血，“大堂伙计听着！水牌加菜！京派凉菜三件套，乾隆白菜打头阵！”
一分钟后。
前堂传来如雷的报菜名声。
“八号桌，加一份乾隆白菜！”
“三号包厢，京派凉菜三件套，全要！”
订单像雪片一样飞进后厨。
这下，田有福再也闲不住了。他挽起袖子，抄起菜刀，带着一帮打下手的学徒，一头扎进凉菜的疯狂制作中。
一号灶和二号灶彻底连轴转。
十五岁的何雨柱炒得双眼发红，满脸兴奋。五十岁的田有福切得手腕生风，干劲十足。
何雨梁坐在高脚凳上，听着外面的喧闹，看着案板上的现钞，满意的眯起了眼睛。资本家白嫖的快乐，就是这么朴实无华。
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