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酸菜码放妥当，林宇和王大春搓了搓手，走到一旁，合力抬起一块压缸石。这压缸石又大又沉，两人憋足了劲，脸涨得通红，一步步挪到缸边，“咚” 的一声，重重地将压缸石放在缸口，稳稳地把白菜压上。
压缸石在渍酸菜的过程中扮演着至关重要的角色，它对渍酸菜有着多方面不可或缺的作用。
从物理层面看，压缸石凭借自身的重量，将码放在缸内的白菜紧紧压实。
白菜在被压后，彼此之间的空隙被大大减少，能够更加紧密地排列在一起。这不仅让缸内空间得到充分利用，更重要的是，能使每棵白菜都能均匀地接触到盐水。
在腌制过程中，盐水的渗透均匀与否直接影响着酸菜的品质。若白菜之间存在较大空隙，部分白菜可能无法充分吸收盐分，导致腌制不均匀，出现有的地方过咸，有的地方却没入味的情况。
而压缸石的存在，确保了每一片白菜叶都能在腌制初期就被盐分充分包裹，为后续的发酵奠定良好基础。
从发酵角度来说，压缸石营造的压力环境有利于乳酸菌的生长和繁殖。
渍酸菜本质上是一个乳酸菌发酵的过程，乳酸菌在适宜的环境下将白菜中的糖分转化为乳酸，从而使酸菜产生独特的酸味和风味。
压缸石使白菜紧密排列，在一定程度上隔绝了空气，减少了杂菌污染的机会，为乳酸菌创造了相对稳定的无氧环境。
无氧环境正是乳酸菌发酵的关键条件之一，只有在这样的环境下，乳酸菌才能大量繁殖，顺利完成发酵过程。
如果没有压缸石的压力作用，空气可能会在缸内白菜间流通，引入各种杂菌，这些杂菌可能会与乳酸菌争夺养分，甚至产生有害的代谢产物，导致酸菜变质、发酸、发臭，无法食用。
在保持酸菜形态方面，压缸石也不可或缺。
随着腌制时间的推移，白菜会逐渐变软，如果没有压缸石的压制，白菜可能会在缸内松散堆积，甚至上浮。
这不仅会影响酸菜的整体形态，还可能导致部分白菜暴露在空气中，与空气接触的部分容易发生氧化，颜色变黑，影响酸菜的外观和口感。而压缸石持续稳定的压力，能让酸菜在整个腌制过程中保持紧实的状态，无论是在缸内储存，还是后续取用，酸菜都能保持相对完整的形态，方便人们的日常生活使用。
他们家使用的压缸石，是一块花岗岩。
这块压缸石表面光滑，纹理细腻，看得出经过了岁月的打磨与水流的冲刷，或许它曾在河底沉睡许久，早晨起来之后，林宇特意去河边找到，用马车把它拉回来的。
它呈扁平状，大小恰好与酸菜缸口适配，直径约为缸口的五分之四，这样既能有效压实酸菜，又不会因过大而难以挪动，也不会因过小而无法均匀施压。
见压缸石稳稳落下，王玉芬满意的笑了笑，然后从孙连民手中接过渔网，轻轻扯开，仔细地检查起来。
她一边看，一边说道：“老孙大哥，你们家酸菜腌了没？这天儿可不早了，该腌起来了。”
孙连民挠了挠头，无奈地说：“今年这白菜收成不好，质量不咋地，没有芯，我寻思着过两天去买点好的再腌。”
此时，王玉芬已经检查完渔网，眉头微微皱起：“老孙大哥，这渔网破得可太严重了，咋整的呀？正常出海捕鱼，不至于破成这样，怪不得嫂子补不上。”
孙连民听了，又是一声长叹，满脸懊悔：“今天我去望夫石那块捕鱼，本来想着碰碰运气，结果还真让我给碰到条大鱼。谁能想到那鱼力气大得离谱，一下子就把渔网拽进礁石缝里了。费了半天劲，鱼没捞着，网还碎成这副模样，这下可亏大了。”
他忍不住连连摇头，心疼不已。
毕竟一张渔网价格不菲，要是真报废了，又得额外花钱去买。
王大春一听，赶忙说道：“孙叔，你也是的，咋还去那捕鱼呢？这前前后后，好几家在那都被扯碎了网，你还能不知道呢？”
孙连民苦笑着，一边叹气一边摇头：“唉，还不是贪心嘛，总想着说不定能把那条大鱼捕上来，这下可好，偷鸡不成蚀把米。”
林宇见状，一脸疑惑地问：“怎么回事啊？大春哥，这望夫石那块海域有啥特别的？”
王大春解释道：“望夫石那片海域，不知道啥时候来了条大鱼，听说是条大鳕，估计得有一百斤重。这鱼精得很，就跟成了精似的，不管谁去那下网，它都能把渔网往礁石里面拽。前前后后，都已经弄坏六七张网了。最近，咱们村的人都学乖了，可都不去那块下网捕鱼了。”
林宇一听，顿时眼前一亮，眼中仿佛有火苗在跳动，兴奋地说道：“还有这事儿？”
眼瞅着林宇那眼神，王大春微微一怔，心中暗忖这小子莫不是动了什么心思，遂开口问道：“咋的，你对那大鳕有兴趣？”
林宇用力地点了点头，脸上洋溢着抑制不住的期待，说道：“那我可太有兴趣了。一百斤的鳕鱼，那可太难见了，找个时间，咱去把它钓回来。”
不得不说，林宇的钓瘾又犯了。
这么大的鳕鱼，可以说是个非常大的挑战。
王大春瞪大了眼睛，看着林宇，仿佛在看一个天不怕地不怕的愣头青，赶忙劝道：“林宇，你可别冲动啊！那大鳕可不是好对付的，前面好几家的渔网都被它弄破了，咱就别去凑这个热闹了，到时候鱼没钓到，还得搭进去不少东西。
孙连民在一旁听着，也忍不住劝道：“小宇啊，这事儿可不像你想得那么简单。那片海域礁石多，那鱼又精得很，之前也有人想用鱼竿试试，结果鱼线都被扯断了好几根，根本就拉不上来。你可别到时候白费力气。”
林宇一听，更加兴奋了。
前世，作为一个职业海钓选手，林宇对各种海钓挑战都经历过不少，但当听闻望夫石海域有条重达百斤、狡黠异常的大鳕鱼时，内心的兴奋还是如汹涌的海浪般难以抑制。
在职业海钓生涯中，林宇虽斩获过无数大小各异的海鱼，积累了丰富的经验与荣耀，可这么大得鳕鱼还没钓到过。
对林宇而言，这不仅仅是一条鱼，更是一个象征着突破与超越的挑战。
它代表着未知，意味着他要打破常规，运用自己的专业知识与经验，去探索全新的钓法和策略。
每一次与海鱼的较量，都如同一场智慧与力量的博弈，而这条大鳕鱼，无疑是他前所未遇的强大对手，让他的血液中涌动着渴望征服的激情。
王玉芬在一旁听到他们的对话，说道：“小宇，有想法是好的，但你也得小心。大海可不是闹着玩的，安全最重要。要是真想去，可得做好充足的准备。”
林宇看着母亲，重重地点了点头，说道：“妈，你放心吧，我心里有数。”
孙连民脸上挂着笑容，眼神中透着几分期许，看向林宇说道：“林宇这孩子能干，说不定真的能把那条大鳕鱼钓上来呢。前段时间，他不就钓了一条大魔鬼鱼吗？”
话语间，满是对林宇的赞赏。
王玉芬听了，呵呵一笑，摆了摆手说道：“那就是运气好罢了。好在是在近海，用船帮忙才能把鱼拉上岸，要不然光靠他自己，哪能弄回来。”
说完，她将仔细检查过的渔网递给孙连民，接着说道：“老孙大哥，这渔网还能补，就是稍微费点劲。而且我得跟你说实话，就算补好了，再网到大的鱼，估计也会被再次抻开。”
孙连民听了，无奈地叹了口气，脸上露出一丝苦笑，说道：“唉，那也补上吧，总比没得用好。这一时半会儿也凑不出钱买新的。”
随后，他抬头看了看天色，说道：“那我就先回去了，三天后我再来取。”
王玉芬微笑着点了点头，说道：“行，你放心吧，三天后肯定能补好。”
孙连民走后，院子里一时安静下来。
王大春转头看向林宇，一脸疑惑地问：“小宇，你真要去钓那条大鳕鱼啊？”
林宇眼神坚定地点了点头，兴奋地说道：“那当然，一百多斤的大鳕鱼可不多见。这对我来说，是个难得的挑战，回头咱们找个时间试一试。”
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